比利時(shí)啤酒為什么加糖?
蔗糖或甜菜糖可以完全發(fā)酵，由于糖將完全轉(zhuǎn)化為酒精，因此不會(huì)增加啤酒的含量。由于酒精比水輕，因此啤酒更輕，更稀。 糖通常用于比利時(shí)啤酒中，以減輕其高級(jí)酒精啤酒的攝入。一個(gè)很好的例子是Chimay，Duvel或其他強(qiáng)大的比利時(shí)啤酒。這些啤酒的ABV含量為9％，但口感清淡。
因?yàn)榘l(fā)酵過程需要足夠濃度的糖，不然酵母不夠吃這個(gè)過程就會(huì)終止。傳統(tǒng)啤酒工藝中發(fā)酵過程的糖來(lái)自糖化后的大麥，現(xiàn)代工藝也通過輔料來(lái)提供糖分。 從風(fēng)味上來(lái)說(shuō)，如果糖分僅僅是來(lái)自大麥，那么為了提供足夠濃度的糖，勢(shì)必也會(huì)導(dǎo)致大麥帶來(lái)更多蛋白質(zhì)等風(fēng)味濃郁的物質(zhì)。 通過添加輔料的形式可以只提供糖，但是不增加濃郁味道，帶來(lái)所謂的清澈的口感。糖漿、大米、玉米，本質(zhì)上都是輔料。
為了啤酒在濃度、口感更好。 比利時(shí)啤酒在啤酒在濃度、顏色、口感和釀造方法上有著千差萬(wàn)別，有百種有特色啤酒酵母和其他微生物，除了加糖外，還添加蜂蜜、焦糖糖漿；不發(fā)芽谷物如燕麥小麥還有水果等各種香料如豆蔻、洋甘菊、孜然等。 這是比利時(shí)啤酒文化的一個(gè)縮影
德國(guó)啤酒跟比利時(shí)啤酒的區(qū)別是什么?它們又是以什么為主?
德國(guó)啤酒和比利時(shí)啤酒的區(qū)別是很多的。 整體來(lái)說(shuō)，德國(guó)啤酒更加清爽偏苦，而比利時(shí)啤酒則更加香甜口感復(fù)雜。 這是因?yàn)榈聡?guó)啤酒制作過程中，選用的麥芽和啤酒花不同，而且采用了更加嚴(yán)格的制作工藝；而比利時(shí)啤酒則更多地考慮了自然發(fā)酵和添加香料等因素。 在主打產(chǎn)品方面，德國(guó)啤酒以Pilsner和Weissbier為主，而比利時(shí)啤酒則有Trappist和Lambic為主。 值得注意的是，這只是概括性的描述，具體在品種和釀造方法上還有很多不同之處。
德國(guó)啤酒和比利時(shí)啤酒的區(qū)別： 1. 釀制方法：德國(guó)啤酒采用“純度法”，只使用麥芽、啤酒花、水和酵母等四種原材料釀制；而比利時(shí)啤酒則使用多種不同的酵母菌和調(diào)味料，因此風(fēng)味更加復(fù)雜，種類也更多。 2. 風(fēng)味特點(diǎn)：德國(guó)啤酒通?？诟星逅?、干燥、輕苦；而比利時(shí)啤酒則有著復(fù)雜的口感和濃郁的風(fēng)味，味道可能有些甜、果味濃郁或香料辛辣。
比利時(shí)啤酒配料多樣化、口味更豐富；德國(guó)啤酒配料單一、但味道醇厚，有的人就喜歡果香味濃郁的啤酒，也有人就喜歡面包、丁香味的德國(guó)啤酒，沒有誰(shuí)好誰(shuí)壞誰(shuí)不好，只能看個(gè)人口味兒！ 與德國(guó)啤酒相比，比利時(shí)啤酒在國(guó)內(nèi)也是深受歡迎的，要說(shuō)最受喜愛的還要算比利時(shí)白啤酒。 比利時(shí)白啤酒被稱為“有生命”的啤酒、“活的”啤酒，因?yàn)楸壤麜r(shí)白啤酒釀造選用發(fā)酵性能很好的酵母，它會(huì)均勻地懸浮在酒液里。 因?yàn)檫@些酵母和小麥蛋白的存在比利時(shí)白啤酒會(huì)懸浮著的“渾濁物”而現(xiàn)乳白色
德國(guó)啤酒和比利時(shí)啤酒在制作工藝、口感和風(fēng)味方面有一定的不同。 在制作工藝方面，德國(guó)啤酒往往采用傳統(tǒng)的“德國(guó)純度法”，即只使用大麥芽、啤酒花、酵母和水四種原材料制作而成，口感清爽干凈，酒精度相對(duì)較低。 而比利時(shí)啤酒則更注重發(fā)酵的時(shí)間和方式，口感更加醇厚豐富，酒精度相對(duì)較高，同時(shí)也有許多品種和風(fēng)味，如酸啤酒、酒花濃郁等等。 可以說(shuō)，德國(guó)啤酒注重制作工藝，口感清爽干凈，主打“純粹”的特點(diǎn)；而比利時(shí)啤酒則更加注重發(fā)酵和風(fēng)味，口感醇厚豐富，主打多樣化和濃郁的特點(diǎn)。 不過，在兩種啤酒中也有相互借鑒的情況，比如有德國(guó)啤酒廠家也開始采用比利時(shí)的發(fā)酵方式來(lái)制作啤酒。
德國(guó)啤酒和比利時(shí)啤酒的區(qū)別是很大的。 德國(guó)啤酒注重清爽口感，色澤透明，味道單一，酒精濃度較低，以制作啤酒的工藝和標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格著稱。 而比利時(shí)啤酒則強(qiáng)調(diào)豐富的口味和復(fù)雜度，有些還采用類似于葡萄酒釀制的技術(shù)，呈現(xiàn)出深色，復(fù)雜，濃厚的風(fēng)味，酒精濃度則相對(duì)比較高。 兩種啤酒都各有特色，但德國(guó)啤酒因其標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格而以制作優(yōu)質(zhì)啤酒為主導(dǎo)，而比利時(shí)啤酒則因其豐富多彩的風(fēng)味而備受推崇，以創(chuàng)意和多樣性為主導(dǎo)。
belgium啤酒酒評(píng)?
Belgium的啤酒評(píng)價(jià)非常高。 1. 原因在于Belgium啤酒在釀造過程中非常重視原料的純度和質(zhì)量，采用傳統(tǒng)的釀造方法，口感細(xì)膩醇厚，深受消費(fèi)者喜歡。 2. 與其他國(guó)家的啤酒相比，Belgium啤酒有著更加獨(dú)特的風(fēng)味和品種，充分體現(xiàn)了地域文化特色和歷史傳統(tǒng)。 3. 在國(guó)際各類啤酒評(píng)比中，Belgium的啤酒屢次獲得高分和大獎(jiǎng)，可見其水準(zhǔn)得到了認(rèn)可。
比利時(shí)啤酒為什么出名?
比利時(shí)啤酒有其具體的風(fēng)格，但比利時(shí)人鐘愛手工藝釀酒法，也就是說(shuō)釀酒者在比利時(shí)被視為藝術(shù)家，這些藝術(shù)家們很少照搬已有的啤酒風(fēng)格。 一半以上的比利時(shí)啤酒難以用任何風(fēng)格界定，即便具有某種風(fēng)格，人們對(duì)這風(fēng)格的闡釋也很隨意。
一是比利時(shí)啤酒釀造工藝比較好，啤酒味道比較受消費(fèi)者歡迎。 二是比利時(shí)釀造啤酒用水水質(zhì)比較好。 三是比利時(shí)啤酒歷史悠久，傳承有序。
法國(guó)啤酒制造工藝?
根據(jù)釀造工藝，啤酒可劃分為最常見的拉格lager、艾爾ale以及少見的拉比克Lambic，由于拉比克工藝僅在比利時(shí)少量存在，所以通常被認(rèn)為只有拉格和艾爾，但實(shí)際拉比克是最獨(dú)特、釀造難度也是最高的。 啤酒根據(jù)工藝劃分 1、拉格啤酒lager 拉格啤酒是如今最常見的啤酒種類，其發(fā)酵溫度為5-10度的低溫，發(fā)酵時(shí)酵母在液體下面工作，亦被稱為“下發(fā)酵”，釀造周期比較短，是在工業(yè)化之后才出現(xiàn)的釀造工藝，釀出來(lái)的啤酒風(fēng)味比較單調(diào)，但口感比較清爽，有明顯的苦味，其中以淡色拉格為主，國(guó)內(nèi)啤酒基本都是這種工藝釀造的。 2、艾爾啤酒ale 艾爾啤酒也就是如今常說(shuō)的精釀啤酒，目前受歡迎度越來(lái)越高，雖然在國(guó)內(nèi)近些年才興起，但在世界范圍，艾爾工藝才是最傳統(tǒng)的，其發(fā)酵溫度在10-20度，發(fā)酵時(shí)酵母在液體上面工作，亦被稱為“上發(fā)酵”，釀造周期比較長(zhǎng)，在國(guó)外這種釀造工藝一直都存在，釀造出來(lái)的啤酒口感醇厚、風(fēng)味多樣，因此類型也是最多的。 3、拉比克啤酒lambic 拉比克啤酒屬于自然酸釀啤酒，發(fā)酵溫度為10-16℃，利用空氣中漂浮的野生酵母發(fā)酵，在發(fā)酵之前會(huì)采用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁，釀成啤酒后還會(huì)儲(chǔ)存在橡木桶中3年才裝瓶，通常拉比克啤酒采用軟木塞封口，保存得當(dāng)可以存放20年以上，具有極強(qiáng)的陳年能力，絲毫不輸葡萄酒
